微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的運(yùn)用 1、食源性病菌免疫學(xué)檢測(cè)：常用在大腸桿菌、李斯特菌、沙門(mén)氏菌等病菌的檢驗(yàn)上 2、核算探針技術(shù)：能夠檢測(cè)出食品中金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，其中檢驗(yàn)李斯特菌時(shí)不用考慮樣品的純度，但是利用該種技術(shù)檢驗(yàn)時(shí)成本開(kāi)支較大，技術(shù)要求高 3、PCR技術(shù)：該技術(shù)具有較高的靈敏度，且特異性較強(qiáng)，在檢驗(yàn)食品致病菌方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。 4、生物芯片技術(shù)：該技術(shù)通過(guò)一次實(shí)驗(yàn)就能檢測(cè)食品中多種潛在病菌，檢測(cè)效率高，操作檢測(cè) 5、生物傳感器檢測(cè)：該技術(shù)能夠檢測(cè)枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等腐敗菌的數(shù)目，能夠檢測(cè)出毒素有真菌毒素、藻類讀書(shū)和一些細(xì)菌讀書(shū)，尤其是黃曲霉毒素。
微生物檢測(cè)技術(shù)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢測(cè)食品是否可以安全食用的重要依據(jù)。健明迪檢測(cè)是健明迪集團(tuán)旗下專業(yè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可為食品生產(chǎn)商和銷售商提供一站式食品微生物檢測(cè)服務(wù)。

食品微生物檢測(cè)內(nèi)容 微生物檢測(cè)顧名思義是以微生物學(xué)為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動(dòng)化儀器、生物傳感器等方面的理論和技術(shù)，研究食品中的微生物種類、數(shù)量和性質(zhì)等，并建立現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)方法。
1）微生物檢測(cè)項(xiàng)目：菌群（菌落總數(shù)、腸道致病菌、大腸菌群等）、內(nèi)致病菌
2）食品污染程度檢測(cè)指標(biāo) 菌落總數(shù)是指在一定條件下培養(yǎng)所得1g或1mL檢驗(yàn)中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)與受有機(jī)污染的程度相關(guān)，細(xì)菌總數(shù)越大是，受污染的程度越嚴(yán)重。食品中常見(jiàn)毒素有霉菌毒素、動(dòng)物性天然毒素和植物性天然毒素；常見(jiàn)的霉菌毒素有黃曲霉毒素、展青霉毒素、棉酚和毒蘑菇。
3）食品中致病菌檢測(cè)
食品微生物檢測(cè)技術(shù)及意義 1）食源性病原菌免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù) 該技術(shù)主要包括熒光抗體檢測(cè)技術(shù)（FAT）和免疫酶技術(shù)（EIA）兩類。FAT法比較及時(shí)且操作方便，但是容易受到樣品中其他熒光的干擾，而且熒光顯微鏡價(jià)格成本較高。EIA在檢測(cè)時(shí)加入底物和酶，兩者結(jié)合生成的產(chǎn)物與抗原發(fā)生反應(yīng)，根據(jù)顏色深淺進(jìn)行定量檢測(cè)，具有檢測(cè)準(zhǔn)確性高、速度及時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。
2）食源性病原菌分子生物學(xué)快速檢測(cè)技術(shù) 包括：基因探針技術(shù)、多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)、生物芯片技術(shù)
3）生理生化代謝產(chǎn)物檢測(cè)技術(shù) 該方法包括接觸酶測(cè)定技術(shù)、放射測(cè)量法、微熱量計(jì)法和電阻抗法。 此外，微生物檢測(cè)技術(shù)還包括食源性致菌生物傳感器檢測(cè)技術(shù)，致病菌呼吸產(chǎn)生的電子生物傳感器，通過(guò)檢測(cè)電流的大小判定致病菌的濃度，檢測(cè)較快。
4）食品微生物檢測(cè)技術(shù)的重要性 我國(guó)由微生物引起的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，因此，要控制食品安全，運(yùn)用高科技實(shí)施高質(zhì)量的食品檢測(cè)工作對(duì)控制微生物引起的食源性疾病具有重要重用。
食品微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也越來(lái)越受重視。
近年來(lái)是，食品安全問(wèn)題已經(jīng)日漸深入人心，微生物食品中毒事件也逐年在增加。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)代